这一碗,在北京的湖南人才懂


发布时间:2021-04-01 15:54 作者:震可

正宗的常德土钵炖粉呢?

这一碗,在北京的湖南人才懂

北京终于开了一家

土钵钵 · 空运鲜米粉 · 大厂牛肉 · 常德土鸡

这一碗,在北京的湖南人才懂

吃货们光是看到这些词

这一碗,在北京的湖南人才懂

就已经开始分泌口水了...

推荐单品:

特色常德牛肉钵、洞庭湖鸭钵

常德牛肉粉、湖南臭豆腐

店名:德源粉 地标:工体

北京第一家

· 常德土钵炖粉店·

/ 也是唯一一家 /

提起湖南常德,吃货们脑中应该都会默契地浮现四个大字:常德米粉!北京做常德米粉的店也有几家,但今天推荐的这家,有全北京独一份的常德土钵炖粉~!

···············“常德人的一天···············

···············是从嗦粉开始的!”···············

/ 北京少见的土钵钵 /

很多爱米粉的盆友都吃过常德的碗粉,但还有一种常德人特别喜欢的粉——炖粉。当地做炖粉,一定要用到这个沉甸甸的土钵钵!在锅子下面一直加热,吃到最后整个锅都还暖呼呼的~

/ 常德空运鲜米粉 /

常德米粉不同于长沙米粉,讲究用鲜米粉来做,突出的是粉子新鲜爽滑的口感。店里用的是鲜米粉还是冷冻米粉,挑嘴的食客尝下便知。他家用的就是每日从常德空运而来的鲜米粉。

土钵炖粉配的米粉都是现点现烫的,后厨利落的阿姨一抓就是一份的量,烫起再抖掉多余的水分,平摊在盘子里防止沾粘。这就可以上桌啦~

/ 现炒“码子” /

“码子”,也就是土钵里炖的菜(肉),也是现点现炒的。大锅里翻腾着各种肉、以及必不可少的美人椒、大蒜,最后必须再撒上一把青蒜。整个钵钵真的是锅气十足呢~

/ 只用大厂牛肉、常德鸡鸭 /

店里比较热门的土钵炖粉口味有【特色常德牛肉钵】、【洞庭湖谷鸭钵】、【桃园土鸡钵】等等。

他家的【特色常德牛肉钵】用的是大厂牛肉。大厂县是北京周边最优质的牛肉养殖加工基地之一,大厂牛肉的品质和好味道也是名声在外。土钵里的牛肉块儿又大又嫩,还有浓浓卤汁炖煮的香气~

【洞庭湖谷鸭钵】和【桃园土鸡钵】用的都是来自常德的土鸡土鸭,肉质紧实不散,吃起来耐人寻味,是越嚼越香的类型,也就是咱们说的“鸡有鸡肉味儿、鸭有鸭肉味儿”那意思~

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· 钵子炖粉怎么吃·

/ 先吃“码子” 再下粉 /

土钵炖粉上桌的时候,炖菜和粉是分开的。先吃炖菜,把肉吃掉一半以上,就可以把铁盘里的米粉推下锅了!

煮粉的时间至关重要。鲜米粉下锅开始看时间,4分钟左右就可以捞起吃了!建议到时间就把粉都捞出来,不然煮太久粉会变软,一夹就断了。

/ 标准动作:拖粉 /

鲜米粉表面很光滑,如果想用筷子生往碗里夹,那可费了劲了。正确做法是沿着锅边儿【拖粉】,一点一点往外拽,直到拖完,尽量别夹断。 这样不仅可以吃到完整的粉,还能有效避免汤汁溅到衣服上。

拖好的粉,还得配上咱精心挑选的几块儿肉,和一大勺浓汤!太香了...这一碗根本不够吃的...至少还得来它三四五六七八碗...

汤里的蒜瓣记得尝,煮到totally绵软,完全没有了蒜辣,只剩下浓浓的肉汤味儿~

/ 小料自助 /

原本已经够丰富的一碗粉,其实还可以再加各种小料噢!最推荐他家的泡椒、干辣椒、酸菜,香菜...每种加进粉里都是1+1>2的作用,叠加使用更够味儿!店里是自助小料台,大家适量拿取,注意不要浪费~

他家酸菜的滋味实在引人注目,哪怕加进粉汤里,吃着还是够酸,口感也爽脆。原来都是店里自己腌制的,是有秘方哒,大厨会严格把控选菜和时间~

/ 汤底、加汤都是牛骨汤 /

每碗粉的汤底都是店里每天用60斤大牛骨头熬制的鲜美汤头,就连吃粉要加汤的时候,加的都是白白的牛骨汤~

· 当然也有常德碗粉 ·

碗粉分为汤粉和干拌粉(也叫盖码粉)。汤粉更要现做,和当地的街边小店一样,后厨都是两口大锅。一锅专煮汤底,一锅专用来烫粉。

/ 招牌常德牛肉粉 /

最经典的口味莫过于【常德牛肉粉】,爽滑的米粉,浓香回甘的汤头,卤得软烂的牛肉块儿...可以加一个卤蛋,泡着牛肉汤吃再好不过~

【酸菜鱼片粉】(汤粉)和【酸菜肉末拌粉】(干拌粉)里的酸菜用的也都是店里自己腌制的那种,一吃就吃出来了~ 喜酸的盆友们真的可以一试!

· 湖南街头小吃 ·

/ 一定要戳破灌汤 /

除了粉,他家还有不少湖南特色小吃~ 推荐现炸的【湖南臭豆腐】,这上面堆成小山的配料,和下面超有食欲的卤汁,一看味道就错不了!吃的时候得戳破豆腐,灌卤汁进去,配着泡椒葱蒜,还有最精华的榨菜粒!一口下去真的没谁了~

甜口儿的小吃推荐【红糖粑粑】和【儿时发糕】。发糕弹duangduang的,还有一股淡淡的酒味儿,和蒜蒜同行的湖南朋友说跟小时候家里吃的味道一样~

/ 竟然还有炭火烧烤 /

比较惊喜的是,一家湘菜馆,自己又搞了几十种烧烤,而且味道还不错。炭火烤的羊肉串儿吃着最带劲了!一碗热乎乎的常德米粉,几碟湖南小吃,再来一盘烧烤,这顿饭能不滋润吗~?

/ 工体 /

店里可不是你想象的那种老旧的苍蝇馆子,不仅有靠窗的聚餐大圆桌,户外还有不少座位。当天看到一桌坐在外面吃炖粉的盆友,锅里一直乎乎冒热烟,这氛围相当有烟火气呀~

*本期店家:德源粉

作者丨蒜仙女

摄影丨钟哥 设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

请勿盗用

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温馨提示

· 炖粉下锅后煮制时间不宜超过4分钟,否则粉会变软,一夹就断。

· 炖粉的粉可以单加,一份15元。

· 炖粉分为小份、中份、大份。小份适合2人吃,中份适合3人,大份适合4人左右~

· 炖粉的最佳搭配饮品,老板推荐酸梅汤!哈哈~

■ 店面信息 ■

店名:德源粉

预估人均:55元左右

地址:工人体育场北路4号80号楼一层101室

电话:010-65917321

营业时间:上午10:00-下午13:30、

晚上17:00-凌晨03:00

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- The End -

常德 北京 湖南

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